A Picanha Recheada com Legumes e Queijo é a escolha ideal para quem quer impressionar na cozinha. Perfeita para aquele almoço de domingo ou um jantar especial, esta receita une a suculência da picanha com a leveza dos legumes e a cremosidade do queijo. O resultado é um prato sofisticado, mas de preparo acessível, que promete agradar todos os paladares.
Ingredientes:
- 1 peça de picanha (aprox. 1,4 kg)
- 1 cenoura cortada em palitos
- 1 cebola média cortada em tiras
- 100 g de salsão (aipo) cortado em tiras
- 150 g de folhas de espinafre limpas
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 150 g de mussarela ou queijo prato em palitos grossos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de vinho tinto (opcional)
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne (ou 1 cubinho dissolvido em 2 xícaras de água quente)
- 1 colher (chá) de amido de milho
Modo de Preparo:
- Limpe a peça de picanha, preservando uma boa camada de gordura para manter a suculência.
- Com uma faca afiada, abra a picanha cuidadosamente, formando uma bolsa interna para o recheio.
- Prepare a vinha-d’alhos misturando sal, pimenta-do-reino, o alho, o azeite e, se quiser, o vinho tinto. Esfregue essa mistura dentro e fora da carne. Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
- Coloque o espinafre em água fervente por 1 minuto, depois escorra e esprema bem para retirar o excesso de água. Tempere todos os legumes com um pouco de sal e pimenta, lembrando que a azeitona e o queijo já possuem sal.
- Recheie a cavidade da picanha com os legumes, as azeitonas e os palitos de queijo. Feche a abertura com barbante culinário, para manter o recheio no lugar.
- Disponha a picanha em uma assadeira, com a gordura virada para baixo. Regue com a vinha-d’alhos e metade do caldo de carne. Cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno preaquecido (200°C) por cerca de 30 minutos. Depois, retire o papel, vire a carne, reduza a temperatura e asse por mais tempo, regando com o próprio caldo e o restante do caldo de carne, até que fique dourada e suculenta.
- Retire a picanha da assadeira e coloque em uma travessa. Coe o molho que sobrou na assadeira e leve ao fogo, engrossando-o com o amido de milho dissolvido em um pouco de água.
- Fatie a carne, regue com o molho e sirva com arroz branco, farofa ou batatas coradas.
Dicas Extras
- Recheio criativo: Você pode variar os legumes e substituir o espinafre por rúcula ou couve.
- Mais sabor: Se preferir, adicione tiras de pimentão ao recheio, para dar mais cor e aroma.
- Para o ponto ideal: Use um termômetro culinário e retire a carne do forno quando atingir cerca de 60-65°C no centro para uma carne ao ponto.
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