O Arroz Carreteiro é um prato típico da culinária gaúcha que carrega séculos de tradição nas estradas e acampamentos do sul do Brasil. Criado por tropeiros e carreteiros, era feito com ingredientes duráveis e fáceis de preparar durante longas viagens. Hoje, essa receita ganhou sofisticação, mas continua sendo sinônimo de sabor intenso, rusticidade e praticidade. Perfeito para acompanhar churrascos ou como prato principal em almoços especiais!
Informações Rápidas da Receita
- Tempo de preparo: 1h20 (mais 12h de dessalgue)
- Rendimento: 6 porções
- Nível de dificuldade: Médio
- Custo aproximado: R$ 30,00
Ingredientes:
- 600 g de carne-seca
- 150 g de toucinho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 5 xícaras (chá) de água fervente
- 3 tomates picados sem pele e sem sementes
- 1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Observações de substituições:
- Pode substituir o toucinho por bacon.
- A carne-seca pode ser trocada por charque ou carne de sol, respeitando o dessalgue.
Modo de Preparo:
- Dessalgar a carne-seca: lave bem para retirar o excesso de sal e corte em pedaços grandes. Coloque em um recipiente com água fria e deixe de molho por 12 horas, trocando a água 3 vezes. Escorra e seque bem.
- Dourar os ingredientes: corte o toucinho em cubos pequenos e coloque com o azeite em uma panela de ferro. Frite até dourar. Acrescente a carne-seca e frite por cerca de 10 minutos até dourar.
- Refogar: adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Acrescente 1 xícara de água e cozinhe por 30 minutos.
- Adicionar o arroz: lave e escorra o arroz. Junte à panela e refogue por mais 5 minutos.
- Adicionar os tomates e cozinhar: acrescente os tomates picados, mexa bem e adicione as 4 xícaras restantes de água fervente.
- Cozimento final: assim que levantar fervura, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- Finalização: desligue o fogo, deixe descansar por 5 minutos e finalize com a salsinha picada.
Dicas e Sugestões
- Sirva com vinagrete, farofa ou saladas frescas para acompanhar.
- O ideal é usar panela de ferro para manter o sabor rústico tradicional.
- Se quiser dar um toque defumado, adicione um pouco de linguiça calabresa picada.
- Ótima opção para reuniões familiares, festas de peão e churrascos.
- A carne-seca pode ser cozida na pressão para acelerar o preparo.
- Palavra-chave principal: arroz carreteiro
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